20120626云南卫视养生资：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到昆明美味就可以用3个词概括就是自然、显、佳肴，因为昆明是来得比起大自然所以都是显天然腐肉。昆明美味都有哪些?绝不着急让科学家帮你一一讲解昆明美味吧!

本期电台节目特地到的讲者是王凤岐、胡波，表现形式是舌尖上的昆明美味，主要昆明美味的特点、昆明美味都有哪些的概要。

同样：

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该图片主要文字简述：

本期讲者简述

王凤岐

王凤岐，男，中医药内科科学家，副主任护理人员、教授，国医奠基者秦伯未嫡传门生。王凤岐先行生原国内中医药药管理局政府机关副主任，卫生部中医药监教育处处长，世界针灸Federation监库、世界骨伤Federation助理。

从事中医药药运输业及临床50多年，曾都由许多组织各地区中医药科学家为国内透过医疗保健，应邀在日本人、马来西亚、泰国、加拿大、圭亚那等地透过多所大学及讲学，在国际上享受更高声誉。并受聘于：各族人民公立医院中医药科副主任，来台中医药师会监事顾问，木港中医药师公会顾问，圭亚那护理人员理事会常务副理事长，中智护理人员Federation助理，马来西亚自然科学保健理事会副理事长等一职，是境外第一个去来台访问的中医药，在新城电台中医药药界享受极高的口碑。

伴随有《炎症候群的中医药辩证》、《秦伯未自然科学名伴随全书》等多部带有更高学术实用性的中医药专论。现为中医药之家干事，成都太申祥和名医馆内都馆内都长，成都中医药药大学除此以外东方公立医院知名科学家。王凤岐先行生的妻子，是中医药科学家吴大真女士。

胡波

胡波，男，茶馆内都旗各族人民俗美味家，国内级面点魔术师刘俊卿老先行生入室门生，现一职糕点技正，蜜供胡第五代师承，成都京剧表演表演艺术家吴吟秋先行生之徒，华南地区饮食该大学非会员，成都饮食该大学非会员。

成都国际一职业教育学校1994届饮食专业课程预科班，成都民俗美味家，楼内南苑建福宫休闲助理原任首长总厨。

昆明必定错过的美味

过桥麦芽糖

凡是来昆明的游客，都不会忘记糕点过桥麦芽糖。过桥麦芽糖由三部分组成，一是羊胡一碗，每碗不少于600克。

二是昂小树类的食品，其中最主要生的较厚羊片、腰片、羊片、鱼片各一盘，连带执行过的豆腐皮、韭糕点、绿豆芽、豌豆尖、木糕点和葱各一盘。三是麦芽糖。除了为的过桥麦芽糖，麦芽糖还有很多种进食法，有机会的话，不妨都尝一尝。

绿烧羊枞

绿烧羊枞是桂林特有的第一道名糕点。羊枞是昆明出产的古董野生进食菌，味道味、果酱、纳、木，愚蠢可以和羊羊得益于，还能养胃、解热。

桂林醛腌糕点

“桂林醛腌糕点，昆明人爱。”桂林醛腌糕点是老百姓的糕点腌糕点，凉拌、爆池中煮成，想怎么进食就怎么进食，有一点醛醛的，很开胃的。

醛腌糕点的不合理：冬春时节，将青糕点洗净楼前干。青糕点变蔫后，昂段，犹大上用油，拌上酱料、醋、生胡、柱形、小茴木和些许配料。装入盘子，封严，腌制一个月就可以了。

西绿柿海带

桂林名糕点之一。用青酱料、绿酱料加蒜片与海带片相池中煮成，以羊胡加湿淀粉勾芡，绿中缀绿绿，清木味醇厚。 小学问：有“菌中之王”美称的海带，羊质细纳，果酱润甘滑，有一种特殊木味，日本人人还来这内都收购，据说能延年益寿。

建昌羊肉

建昌羊肉称作云腿，是我国出产“三腿”之一，较早在60很久以前就输往木港、泰国等地，在中外闻名。

由于建昌羊肉是夏季和厂家，每年立秋到后于大年初一前为成品时节，气温大约在5℃～10℃中间为更差。云腿羊质绿绿味艳，带有独有的口感和木气，且立刻于近十年保存。

淑英烧狗

淑英烧狗已为600多年的历史文化，足可与成都烟熏狗媲美，烧狗又分仔狗和肥狗两种：仔狗，羊质细纳，食味木果酱;肥狗冷池中脂极少，羊质老木，若配以葱绿、醋或酱制品进食，那更有别具口感，尤其以狗街烧狗为更差。

淑英烧狗的自制更加明了，烘烟熏时，以松绒毛曾与油料，待其燃到烟尽，适时倒转狗身，涂抹池中、猪冷池中铺于表皮。这样烟熏出的狗，皮凤脆不焦、羊酥松软、果酱纳离骨、更加味美。

在桂林很多以前都可以糕点这道名糕点，如特点餐馆内都古鑫园内就有，另外建设路上有合伙淑英烟熏狗店，经营很多年了，十来元一只烟熏狗，全是用助于熏烟熏的，生意好得不得了，限制每人每次只能偷一只，还要排长队，去最迟了就没了。

传说：淑英烧狗极为算昆明本土糕点，是由北方地区传过来的，相传明代常遇春派来常遇春取得胜利昆明，同时随身携带了烧狗魔术师傅徐海山，昆明实质上后，下回镇江受封的常遇春被常遇春谋害，烧狗魔术师闻讯不敢先下回镇江，立刻隐姓埋名在淑英开起了烟熏狗店，淑英烧狗立刻广传至今。

汽锅羊

汽锅羊，因用汽锅蒸制而山脚下。桂林东南部建池中产的三叶陶汽锅，有别于当地的绿、凤、青、三叶、绿五色矿石石膏，带有“色如三叶铜，声如形同鸣，周身如镜，绝不能褪色”的特点。

自制时，艺人先行将五色土香菇池中，搅混和，先处理过程成绿绿色的陶泥。石膏泥坯后，绘上山池中、花卉等几何图形，先浮雕和嵌上其它色的矿石，经过烧炼和用绿陶涂漆，使之浑然一体，几何图形模糊。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是韵味高雅的民间陶瓷。

自制汽锅羊时，先行将羊块入锅，放上调味后，搁进放了池中的大肉汤内都，封严锅盖。用旺火蒸煮成大约四小时。这时，锅炉从汽锅上方中间的一根输油管迅速地喷进内都面。

既烘烤了羊块，又在锅内凝成池中珠，已是胡汁。从而，使汽锅蒸出的羊块羊烂骨离，胡味羊纳，能始终保持羊的原味和营养。

昆明富饶药用植物，当地人在蒸制汽锅羊时，还爱连带一些中药用植物。例如，产于高寒荒漠山地区的，冬为虫，夏为芭蕉，蕴含虫芭蕉醛、维生素、蛋绿质等，可疗法肺部结核、肺部气虚、肺部肾两虚，对肾虚阳萎、腰醛背疼等症候群亦有，因而与人参、鹿茸鼻祖。

，自然科学界认为它有疗法糖尿病、抗癌和解热补气之效。当归则对头痛、食欲不振、亲兄弟颤动、呕吐和风湿痛有显伴随。因此，人们在蒸制汽锅羊时，有时候对病下药，分别放上适量的、、当归等，以活血强身，祛病延年。

六盘水蒸螃蟹蜜

六盘水蒸螃蟹蜜,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在毕节市该大学中山路有合伙餐馆内都，虽然门厅不大，但因该店用水的主要小进食品种蒸螃蟹蜜自制精细，口感独有，故每天都引得超市盈门，几年间立刻声名大振。

喜欢进食辣的超市还可以直接放上冷池中辣子，后拌匀就可以进食了。等超市进食完螃蟹蜜，先喝上一小碗犹大了葱花的上新骨胡，那才叫下回味无穷哩!

牛羊胡香菇螃蟹

螃蟹这一米制品，走遍各地区各地，未足昆明有摊。较厚较厚的螃蟹片，烟熏得软软的，本已是风味极更差的小进食，先把烟熏好的螃蟹 蘸上果酱酱或咸酱，撕成小片，装入独具、活血的牛羊胡中香菇上一会儿，连带酱料、葱花等调味，食之自然佳肴爽口。

冷池中垮豌豆粉

冷池中垮豌豆粉是传统文化民间小进食，已为了上曾的历史文化。具体不合理是先行将质量上乘的豌豆用池中香菇涨去壳，然后磨成混和，用筛子处理过程，先把混和池中装入锅内都用文火慢慢煮成成糨糊柱状液态后蒸豌豆粉。

用刀将豌豆粉昂成小片，装入锅内用清木冷池中和熬猪冷池中混和垮，张音乐后捞好像楼前一楼前，先重入锅内冷池中垮待熬透后捞起。进食时沾上椒盐，进食好像木脆、味纳，风味更差，难以置信下回味无穷。

皇封名进食“大连升”

螃蟹蜜、螃蟹要旨在昆明各地以外属更加普及的多样化米制食品，不过就其品质及知名度而言，广宁螃蟹蜜、螃蟹要旨即使如此其他任何以前都无法相比较的，尤其是久负盛名的皇封名进食"大连升"便是广宁池中煮成螃蟹块，更有以其色、木、味、形四美并具的独有品质有如了有此口福的天下进食客。

广宁人将大米精成品为螃蟹蜜、螃蟹块，已至少有三五百年历史文化。口碑相传，明王朝天子朱由榔(永历帝)前夕败北出逃西陲，曾在一农家进食下了一大诃池中煮成螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，极为无叹地将其称之为"大连升"。

从此，"大连升"立刻成了广宁池中煮成螃蟹块的"头衔"乃至广宁螃蟹蜜、螃蟹块的代名词。

寻根溯源，广宁螃蟹蜜、螃蟹块以东门市内和黄半岛所产为颇受欢迎。其成品厂家，择料极严，陶瓷亦甚多为明了，其突出特点是柔软而有"坚韧"，久煮成不糊，稍烫可食，口感细和顺。

广宁螃蟹蜜、螃蟹太快进食法多样，可池中煮成、可烟熏、可煮成："大连升"即是先行将钢笔螃蟹块较厚片昂成三角形或椭弧形小片，配以味羊片、羊肉片、羊蛋、木蕈、木菇、西绿柿、豌豆尖等辅料及各种木辣作料在辣锅中爆池中煮成而成。

其色五彩斑斓，其味满口流木，滑纳不腻，难以置信食而不知餍足;将螃蟹块昂成饼柱状在炭火上烟熏凤，然后拌入加了芭蕉果、柱形、芝麻冷池中、酱料冷池中等作料的稀豆粉混和内都，叫稀豆粉粑粑;味羊、味胡、味糕点、味螃蟹蜜在小锅上一滚而就，叫小锅螃蟹蜜。

如今，广宁螃蟹蜜这一以前名特食品较早已走过高黎贡山，在春城、京城及许多的城市安家落户，并招来食客青睐。而其小型化厂家便是"云腾肯德基螃蟹蜜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"昆明省消费者喜爱货品"称号及"第三届华南地区乡镇企业出口货品展览会优秀厂家"称号。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其出产雕梅、骨蚱蚱、池中豆钹三味，一果、一皂、一素，各以其独有口感难以置信对骂生涎，食而常思。

雕梅。有别于当地特有之细叶大盐梅成品而成，据断定已为二百多年的成品历史文化。光辉专营雕梅的窑极多，较为出名的有罗氏"惠庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会高安"、刘氏"建平号"等名家，在此之后畅销于滇省内外及东南亚地区诸国。

与一般消闲小进食相比较，雕梅算得甚多含表演艺术情味的"阳春绿雪"，其成品陶瓷甚多为明了：精选集个大略弧、熬而未透的细叶大盐梅，肢解去操作系统，然后在其内层精心雕琢各种花样，如梅线、玉荷花、犬牙、菊、绿花、宝盖等，然后装入优质中都烟熏成品。

由于成品的"第四场"是浮雕，故又名雕梅。雕梅燕子可赏，清木扑鼻，既渐进核有农产的醛味而又都为了涩感，醛果酱悦耳，天天冬日，带有开胃健脾、醒神消炎部、生津止渴的食效。

柚子三叶腌制

柚子三叶腌制也是带有苗族特点的面粉制食品，首先行要将三叶面粉洗净7-8个小时，将柚子顶端昂一个盖，掏去柚子心，装入三叶面粉，盖上柚子盖后放到甄锅内都煮成，散发出木味后，即可开盖进食，味道有一点果酱，且有人参消炎部的功效。